Dr. Robert Birnecker és Dr. Sonat Birnecker által 2008-ban alapított lepárló az elsőként nyílt meg Chicagoban az 1800-as évek után. A névnek yiddish nyelvben van egy olyan jelentése, amit úttörőként értelmezhetünk. Ez Sonat nagyapjára utalhat, aki becsvágyból az USA-ba utazott, felhagyva addigi életét. A név utalhat viszont Robert nagyapjára is akár, akinek családneve németül kovácsot jelent, s nem mellesleg, tőle tanulta Robert a lepárlás művészetét.  A feleség-férj csapat a kisüzemi lepárlók egyfajta képviselőiként is jelen vannak az iparban, hiszen a Kothe Distilling Technologies cég segítségével a világ számos pontján felállított lepárlóüzemek felállításában is részt vettek. A Koval fő jellegzeteségei a „grain-to-bottle mentalitás, ami azt jelenti, hogy az alapanyag felhasználástól kezdve a palackozásig minden egyes folyamatot kontrol alatt tartanak, s a kis részletekre is odafigyelnek. A gabonájukat csakis organikus középnyugati farmokról szerzik be, támogatva ezzel a helyi gazdaságot és a fenntartható mezőgazdaságot. Minden felhasznált alapanyag ellenőrzötten GMO mentes. Minden párlatot a saját üzemükben készítenek el, nem vásárolnak előre elkészített párlatokat, mintákat. Vizüket a Michigan-tóból szerzik, ami egy természetes széntisztítási metóduson megy keresztül. Az egyedileg nekik készített lepárlóberendezést a Kothe Distilling-nek köszönhetik, amely speciális „buboréksapkával rendelkezik, ezáltal nagyobb felületet biztosítva a párlatnak, hogy több aromát és ízt tudjanak előcsalni belőle. Egyszer használnak fel egy hordót, amit a Barrel Mill készít amerikai tölgyből. Ez az egyedi kiadás Amburana hordóban pihent, ami egy brazíliai fa, amit főként cachaca érlelésére használnak. 100% rozs, single barrel, az alap Koval Rye whisky utóérlelve. Az eredmény egy nagyon kiegyensúlyozott, könnyed, egzotikus, fűszeres ital, ami önmagában fogyasztva nyújtja a legtöbb élvezetet. szín: világos narancsillat: gabona, édes vanília, fűszerekíz: gabona, vanília, kardamon, kókusz, fahéjlecsengés: hosszú, kellemeshordó: Amburana(brazil fa)

Galéria